صبر کنید...

خبرنامه ما


فواید و کاربرد های زعفران

کاربرد های زعفران:


مصارف غذایی:.
امروزه مصرف زعفران در تکنولوژی و صنعت بسیار متداول شده و کارخانجات مختلف صنایع غذایی، از زعفران در تهیه انواع سوسیس و مارگارین استفاده می کنند. کارخانجات لبنی، در تهیه انواع کره، پنیر و سایر محصولات تولیدی خود از آن استفاده می نمایند. در برخی از کارخانجات، زعفران در تهیه انواع پودرهای کیک و در انواع دسرها به کار می رود. از زعفران به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده طبیعی و سالم در برخی نوشیدنی های سرد و گرم مانند شربت زعفرانی، چای زعفرانی، شیر زعفرانی ، ، ژله، بستنی، شکلات، نبات و آبنبات، کیک و کلوچه، پودرهای سوخاری و استفاده می شود. زعفران بخش ضروری دستورالعملهای غذایی برخی سوپها، غذاهای دریایی، انواع برنج و مرغ بوده و همچنین در تهیه دسر و نوشیدنیها مورد استفاده قرار می گیرد.
در بسیاری از فرهنگها، زعفران، ادویه ای ارزشمند می باشد که بسیاری از افراد طعم آن را دوست دارند و عطر و رنگ آن را هم می پسندند.
در ایران درست کردن بسیاری از غذاها بدون وجود چاشنی زعفران امکان پذیر نیست، از جمله این موارد ته چین زعفرانی با مرغ می باشد. همچنین زعفران در تهیه بسیاری از انواع کیک ها و شیرینی های سنتی ایران مانند سوهان قم، مسقطی شیراز، حلوای یزد، نان کرمانشاهی، رنگینک خوزستانی، کلوچه خرمایی لرستانی، قطاب و نقش موثری داراست.
هندیها و عربها از بزرگترین مصرف کنندگان زعفران می باشند. عربها از زعفران غذاهای مختلف و همچنین چای مخصوصی تهیه می کنند. قهوه عربی حتما باید دارای زعفران و هل باشد. هندیها هم غذایی به نام بریونی دارند که معمولاً در آن زعفران به کار می رود. در شمال ایتالیا و جنوب سوئیس زعفران، برای تهیه برنج زعفرانی معروف آنها یعنی ریزوتو(Risotto) مصرف زیادی دارد. فرانسویها نیز زعفران را به خوبی می شناسند و در تهیه انواع غذاها از آن استفاده می کنند. در اسپانیا غذایی به نام پائیا (Paella)، تهیه می شود که زعفران در آن نقش مهمی دارد. در آلمان و انگلیس نیز از زعفران در تهیه کیک زعفرانی استفاده می شود.
مصارف صنعتی زعفران:
از زعفران در صنعت نساجی برای رنگ  آمیزی پارچه های ابریشمی و نخ قالی استفاده می شودو برخی ترکیبات شیمیایی آنالیز شده از گیاه زعفران شامل موارد زیر است.

1-کربوهیدرات

2-مواد معدنی شامل: 

   SO3-CL2-K2O-P2O5-NA2O

3-ویتامین ها مانند:ریبوفلاوین و   B1-B2

4-چربی مانند : استیگماسترول کاپتاسترول- سیتوسترول 

5- رنگ دانه ها مانند:لیکوپن- الفا کارتون-بتاکارتون و ...

6-گلیکوزید   Picrocrocin 

7-روغن های فرار

  
زعفران در صنایع عطرسازی و خوشبو کننده ها: زعفران به دلیل داشتن ماده سافرانال، از رایحه خوشی برخوردار است. اسانس زعفران در فرمول بسیاری از عطرهای گرانبها کاربرد دارد و بدلیل افزایش تمایل جهانیان به بوهایی با منشاء طبیعی، اسانس زعفران کاربرد بیشتری می یابد.        

مصارف پزشکی و دارویی زعفران:

1- ضد تومور، جمع کننده رادیکال های آزاد(خاصیت ضد               سرطانی) که به دلیل وجود ترکیبات فعالی چون:  Crocin-   

Crocetin و انواع دیگری از کارتنوئید ها زعفران

2- محرک و تقویت کننده تمایلات جنسی
3-کمک به هضم طبیعی غذا به علت دارا بودن مواد تلخ (تانن) و
تقویت کننده معده و ضد نفخ
4-مسکن، بویژه در درمان دردهای لثه و قلنج
5- شادی بخش، درمان دردهای عصبی، آرامبخش، درمان کم خوابی، تقویت کننده حافظه، افزایش دهنده تمرکز، ضد تشنج، افسردگی، اسپاسم، آلزایمر و پارکینسون
6- درمان فشار خون، کاهش کلسترول، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران، کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای قلبی، تصلب شرائین و افزایش سلامت قلب (به دلیل وجود تیامین،ریبوفلاوین و مواد معدنی)  

7- افزایش جریان خون در شبکیه، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه در اثر پیری ، بهبود علایم مربوط به رتینوپاتی ایسکمیک
8- درمان بیماریهای تنفسی نظیر آسم، سرما خوردگی ، سرفه ‎

9- درمان کوفتگی و رماتیسم بصورت استعمال خارجی
10- درمان بیماریهایی نظیر اسهال خونی، سرخک، بزرگ شدن کبد و طحال و عفونت دستگاه ادراری

11-محافظت از سلول های بینابینی چشم و کند نمودن روند بیماری های کورکننده مانند    ،AMD

12-روشن کننده پوست صورت است و به عنوان یک عامل ضد آفتاب طبیعی عمل می کند.